Срочные новости раздела
Из малины или черемухи: простые и оригинальные рецепты ягодного варенья

Из малины или черемухи: простые и оригинальные рецепты ягодного варенья

МОСКВА, 17 июн — РИА Новости. Как правильно сварить домашнее ягодное варенье, какие тонкости нужно учитывать при варке, рецепты приготовления вкусного варенья из разных ягод, советы по хранению консервации на зиму, - в материале РИА Новости.

Где именно изобрели варенье, доподлинно неизвестно. Но персы с библейских времен делали десерт, состоящий из розовой воды, фруктов, крахмала и меда, добавляли в него большое количество специй и подавали к блюдам в качестве приправы. Что-то похожее делают и сейчас, используя в качестве фруктов апельсины и айву. А древние греки варили айву на меду, уваривая ее на медленном огне и получая вязкое лакомство. Римляне переняли опыт греков и создали большое количество рецептов варенья. Наряду с медом использовали виноградный сок. В XIV веке, когда начались массовые поставки тростникового сахара из колоний Нового Света, варенье в Европе перестало быть кушаньем вельмож, а стало доступным и простому люду.

Однако именно такое варенье, о котором знаем мы, считается традиционным кушаньем восточных славян. Они с древности заготавливали ягоды и фрукты, томя в печи их с медом или патокой. Это сладкое лакомство сильно отличается от европейского варианта, так как ингредиенты не перетираются (как в повидле и джеме), а сохраняются целыми или в виде кусочков.

Если в XI–XII веке для варки использовались в основном яблоки, то примерно с XV века - и другие фрукты (айва, абрикос, персик). В садах у каждого помещика были ягодные кустарники (малина, ежевика, смородина, крыжовник), из которых обязательно готовилось варенье, причем важным процессом обычно руководила барыня.

Сейчас варенье делают из самых различных ингредиентов: грецких орехов, овощей, фруктов, трав, но самое вкусное и классическое - ягодное.

Чтобы варенье получилось вкусным и эстетично выглядело, ягоды для него подбираются одинаковой степени зрелости, свежие, без повреждений и гнили. В этом случае они сохранят форму в готовом продукте и не разварятся. Если уже не сезон и свежего сырья не найти, можно приготовить сладость из замороженного. Лучше выбирать ягоды, подвергшиеся шоковой заморозке (быстрое понижение температуры), в них максимально сохраняются сок, вкус и аромат.

Ягоды и фрукты моют, очищают, вынимают крупные косточки, если они есть, при необходимости режут на кусочки, засыпают сахаром. Сахар - отличный консервант, поэтому продукт хранится долго, если соблюсти все правила варки. Как правило, на один килограмм ягод берется один килограмм сахара.

Варится лакомство в несколько приемов, после каждого этапа оно должно полностью остыть, тогда ягоды не потеряют форму. Нежные плоды (малину, землянику) лучше засыпать сахаром и оставить на ночь, тогда они не разварятся.

Важный аспект - посуда. При выборе между кастрюлей и тазом необходимо отдать предпочтение второму, хоть он и занимает много места на плите. Дело в том, что в нем масса быстрее закипит, так как слой ее меньше, аккуратно перемешивать проще в тазу, ягоды не переварятся, а само варенье будет гуще.

Первые 10 минут после закипания необходимо поддерживать слабый огонь, именно в это время образуется много пены, которую нужно снимать. Как только пенообразование прекратится, огонь можно увеличить до среднего, но так, чтобы пламя нагревало только дно посуды, а не стенки, иначе варенье подгорит.

Во время варки лакомства не стоит готовить что-либо еще, так как ягоды могут впитать чужой запах, а свой частично потерять.

Классический способ приготовления варенья:

"Главный секрет правильного варенья - варить на медленном огне в минимум три приёма. Давать остывать полностью после каждого нагревания. В результате вы получите варенье с цельными ягодами в густом сиропе. И еще: для сладких ягод добавьте дольку лимона - это придаст неповторимый вкус и цвет", - рассказывает кулинар Светлана Баринова.

"Рецепт моей бабушки прост: свежую промытую и перебранную ягоду размолоть блендером. Добавить сахар 1:1, немного лимонной кислоты. Проварить примерно полчаса. Разлить в стерильные стеклянные банки и укупорить крышкой", - делится Ренат Ильясов, фермер из Краснодарского края.

Из ягод можно приготовить как простое лакомство, так и изысканно сложное. Часто хозяйки добавляют в варенье, помимо основных ингредиентов, цитрусовые, грецкие орехи, мяту, ром, корицу, миндаль и даже перец чили.

Варенье можно варить и без сахара. Для сладости добавляют мед, стевию либо не используют ничего, кроме ягод. Благодаря долгой варке продукт все равно будет густым.

При выборе места для хранения следует учитывать следующие требования:

Правильно приготовленное домашнее варенье богато витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами. Оно помогает справиться с простудными заболеваниями, способствует повышению иммунитета. Но не стоит забывать, что это лакомство достаточно калорийно, поэтому его следует употреблять в ограниченных количествах, особенно детям и тем, кто страдает ожирением, аллергией и сахарным диабетом. Кроме того, в варенье может образовываться канцероген оксиметилфурфурол, который образуется при разложении сахара от высокой температуры и длительного хранения, в больших дозировках он вреден для здоровья. Для того, чтобы получить только пользу от варенья, не стоит им сильно увлекаться.

Источник: ria.ru

Последние записи - В мире

самые читаемые новости

#В мире

31 мая в турецкой Анталье автобус, в котором, предположительно, находились российские туристы, попал в ДТП и перевернулся. По информации СМИ, водитель автобуса, перевозившего 13 туристов в городок
подробнее...

МОСКВА, 1 июня/ Радио Sputnik."Газпром" остановил поставки датской Orsted и Shell Energy Europe Limited в Германию из-за неоплаты в рублях, сообщили в компании.Коротко и по делу. Только отборные
подробнее...

За громогласными словами о единстве и непоколебимости позиции Евросоюза в отношении России и в оценке геополитического кризиса на Украине ("осуждаем, считаем неприемлемым, прикладываем все силы, чтобы
подробнее...

Китай из-за пандемии уже третий год держит границу на замке, что значительно осложняет развитие торговли и туризма между приграничными регионами КНР и России, которые до 2020 года были важнейшим
подробнее...

МОСКВА, 1 июня/ Радио Sputnik. ГЕНСЕК НАТО СООБЩИЛ, ЧТО СОЗОВЕТ В БЛИЖАЙШИЕ ДНИ В БРЮССЕЛЕ ВСТРЕЧУ ВЫСОКОПОСТАВЛЕННЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ ТУРЦИИ, ШВЕЦИИ И ФИНЛЯНДИИ ПО ВОПРОСУ РАСШИРЕНИЯ.Коротко и по делу.
подробнее...

МОСКВА, 2 июня/ Радио Sputnik. США ввели санкции против Захаровой и еще 16 россиян - Минфин.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем
подробнее...

МОСКВА, 2 июн – РИА Новости. Чтобы комнатные цветы радовали глаз, необходимо создать определенные условия для их роста. О правилах ухода за самыми распространенными видами домашних растений и ошибках
подробнее...

У любого непредубежденного человека возникает сегодня вопрос: как западные элиты собираются справляться с тем разорением западного же среднего класса, которое они сами и затеяли? Миллионы людей уже
подробнее...

МОСКВА, 3 июн — РИА Новости, Елена Попова. Украинские власти настаивают на немедленном присоединении к Евросоюзу. Главный аргумент: в противостоянии с Россией они защищают всю европейскую цивилизацию.
подробнее...

3 июня в Германии региональный поезд сошел с рельсов неподалеку от города Гармиш-Партенкирхен (федеральная земля Бавария). 16 мая в испанском автономном обществе Каталония на станции
подробнее...

МОСКВА, 4 июн — РИА Новости, Михаил Катков. Украинские СМИ все чаще сообщают о катастрофическом положении ВСУ в Донбассе: солдаты жалуются на нехватку боеприпасов, огромные потери и превосходящую
подробнее...

На примере украинских беженцев Европа доказала себе свою добродетельность и гостеприимство. Похоже, тем решила и успокоиться — дальше ведь уже доказывать ничего не надо. Поэтому политика в отношении
подробнее...

Всемирный день окружающей среды (World Environment Day) – ежегодный экологический праздник, который отмечается во всем мире 5 июня.Он был учрежден 5 июня 1972 года Генеральной Ассамблеей ООН, так как
подробнее...

Украинские войска 4 и 5 июня нанесли удары по центральной части Донецка. Последствия обстрелов — в фотоленте
подробнее...

Случилось, по словам главы российского МИД, "немыслимое". Евросоюз заблокировал возможность визита Сергея Лаврова в Сербию. Вчера и сегодня министр должен был посетить Белград, но соседи балканской
подробнее...

В Латвии готовятся запретить все русское и связанное с Россией, убежденность в этом выразил в эфире радио Sputnik шеф-редактор Sputnik Литва Марат Касем.Официальная Рига создает условия для лишения
подробнее...

МОСКВА, 7 июн — РИА Новости. В весенние и летние дни люди часто устраивают пикники на природе и жарят шашлыки, для приготовления которых требуется мангал. Можно использовать покупной или сделать его в
подробнее...

МОСКВА, 6 июня/ Радио Sputnik. США СЧИТАЮТ ЗАКРЫТИЕ НЕБА ДЛЯ САМОЛЕТА ЛАВРОВА СУВЕРЕННЫМ РЕШЕНИЕМ ПРИНЯВШИХ ЕГО СТРАН - ГОСДЕПКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем
подробнее...